|
A könyv a XIX. századi magyar gasztronómiát meghatározó szakácskönyvek egyike, melyben bemutatjuk a hajdani magyar konyha sokoldalúságát, elfelejtett ételeit.
Az először 1835-ben megjelent szakácskönyv a XIX. századi magyar gasztronómiát meghatározó művek egyike. Az volt a célunk, hogy egy régi korba vezető, de ma is használható szakácskönyvet adjunk az olvasók kezébe, amellyel bemutatjuk a hajdani magyar konyha sokoldalúságát, elősegítjük néhány elfelejtett étel újrafelfedezését, és a mai gasztrokultúránk fejlődését.
"- Magyar Konyha: De mitől magyar ez a konyha?
- Molnár B. Tamás: Attól, hogy mi csináljuk. A konyha olyan, mint egy élőlény,
egy organizmus. Állandóan változik. Ha kezünkbe vesszük a közel kétszáz éves
Czifray-féle szakácskönyvet, vagy a (nemrég megjelent) Németh
Zsuzsána-félét, akkor azt látjuk, hogy történelmi léptékkel mérve igen
rövid idővel igen nagyot változott a magyar konyha."
(Magyar Konyha, 2010. dec.)
| |
