Ezen a weboldalon sütiket (cookie) használunk annak érdekében, hogy javíthassuk a felhasználói élményt és jobb szolgáltatást nyújthassunk. Rendben!
   

Lencse, ahogy kétszáz éve készítették

Alinea Gasztro
2014-12-31 17:08:00

Lencse, ahogy kétszáz éve készítették

 

 

Újév napjára ajánljuk:

Lencse törve Simai Kristóf 1795 és 1799 között Körmöcbányán lejegyzett kéziratos szakácskönyvének első nyomtatott kiadásából

„A lencsét válogasd meg és szemeld ki jól, tedd fazékba, tölts vizet reá, adj sót hozzá, ’s jól főzd meg, keverd gyakran. Ha jól megfőtt ’s már leve nincs, tégy közibe egy darab írós vajat, és egy főzőkalánnyal addig törd, még kása nem lészen belőle. Tégy osztán közibe egy morsika lisztet is, ha nem elegendőképpen sűrű, és egy-két szelet félig főtt friss disznóhúst, ’s főzd meg jól. Ha igen sűrű, egy kevés jó tehénhúslevet tölthetsz közibe, de vigyázz, hogy se híg, se igen sűrű ne legyen. Osztán tálald ki, a húst rakd szép renddel reá, ha nem elég zsíros, olvassz szalonnát, ’s piríts benne apróra vágott vereshagymát, öntsd nyakon vele a lencsét, hintsd meg apróra vágott metélőhagymával; vagy ha az nincs, apróra vágott vereshagyma zöldjével, vagy piritott zsemlyemorzsával, ’s úgy add fel. Némelyek basiliát, thymián, petrezsélyem zöldjét, zellert, petrezsélyem gyükerét, egy sárgarépát öszvekötnek fonállal úgy, hogy a zöldség a közepére jusson, ’s a lencsével megfőzik egy egész vereshagymával együtt, ’s ha ez mind megfőtt, a lencsébül kiveszik és elvetik, és csak az íze marad a lencse között. Ha sült borjúhúst, vagy akármi más pecsenyét, apróra vagdalsz és mozsárba megtöröd jó levében, és a lencse közé egyvelíted midőn vajjal feltöröd, nagyon megjobbítja a lencse ízét, és ha vajban pirított zsemlyeszeleteket is vagdalsz apróra közibe, még jobb lészen.  (Simai Kristóf: Némely étkek készítési módja. Alinea Kiadó, 2011., 168. recept)

A kép forrása: lakberendezes.hu

Tartalomhoz tartozó címkék: blog gasztro
Keresés az oldalon
Kiemelt termékek
2.450 Ft 1.960 Ft
3.450 Ft 2.760 Ft
4.950 Ft 4.455 Ft
2.950 Ft 2.360 Ft